蓋瑞的吃喝玩轉世界: 台南蛋黃酥

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2026年9月18日星期五

煮合 | 台南泰式料理 | 台南海南雞飯 | 台南沙嗲 | 台南蛋黃酥 | 台南甜點 | 台南異國料理 | 2026年9月18日

【餐廳資訊】

煮合

地址: 台南市中西區友愛街206巷196號

電話: 0908253109

營業時間: 11:00~14:30 ; 17:30~19:30 (週一、二休)

IG: https://www.instagram.com/jhuhe.bistro/

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很少有餐廳會讓蓋瑞到三訪了還是很愛的。一直有在關注煮合的IG貼文, 二訪也是因為店家推出了很想吃的芒果糯米飯而在去年相隔沒多久就再二訪。隔了一年多終於等到老闆推出新品, 便趕快約吃友今晚來嚐鮮。其實本來一直在等待老闆推出打拋豬飯的, 但老闆說因為泰國進口或是台灣本地產的打拋做出來的味道都沒有符合他的標準, 便決定暫不推出。期待不久將來可以吃到啊。

西瓜魚酥 NT$70

原本看菜名還在想難道是加淡水的魚酥? 實在是太好奇了, 便決定點來吃看看。上桌之後才恍然大悟, 原然是在切得四四方方的西瓜上面灑上魚鬆啊, 這讓蓋瑞想到幾年前在現已暫停營業的 麥謎食驗室 (食記連結請按此) 吃到的西瓜+鮪魚糖+菲達起司, 兩者有異曲同工之妙。

西瓜+魚鬆據傳是由泰國拉瑪五世皇(朱拉隆功國王)時期流傳下來的皇家傳統消暑開胃菜。所以老闆在蓋瑞和吃友一坐下沒多久就先上了這一道。冰涼的西瓜灑上魚鬆之後看似違和, 但其實吃起來還滿搭的, 推薦愛嚐鮮的必點。

黃咖哩酥餃 NT$220

蓋瑞一看到新菜單上的這道新品時還在想說這是泰國菜嗎? 查了一下資料才發現原來這一道在泰國是具代表性的宮廷點心與庶民小吃。黃咖哩酥餃（泰語：กะหรี่ปั๊บ，發音為 Karipap，英文常稱作 Curry Puff）。在17世紀的大城王朝由具有葡萄牙血統的女宮將葡萄牙的點心做法引進並結合當地的香料做成, 後來才逐漸流傳至民間。

煮合的一份咖哩餃有2顆, 旁邊再點綴當季新鮮水果以及地瓜塊, 價格雖然沒有很漂亮, 但是蓋瑞推薦還是要必點, 因為很好吃。咖哩餃的內餡帶著濃郁的咖哩香氣, 加上外表極酥的酥皮, 搭配上水果一起吃, 讓人很想再多來幾顆啊。另外感謝老闆額外贈送一顆NG但不影響味道的咖哩餃, 讓蓋瑞一行三人每人都可以吃到一顆, 就大心耶。

沙爹烤肉串 (3入) NT$180

沙爹其實是源自於印尼, 後來才傳至東南亞各國。目前為止蓋瑞吃過最好吃的沙爹也是以前出差到印尼吃到的沙爹是最好吃的, 尤其是它們每一間餐廳獨特的沾醬。但其實目前在泰國也是隨處都可以找到沙爹, 基本上都不會太難吃。

這一道一上桌就香氣四溢, 蓋瑞在拍照的時候一直被它的碳烤香氣攻擊, 一直喊香噴噴。使用帶皮的雞腿肉用碳火烤到充滿碳香味及肉香味, 最厲害的是雞肉還是飽含肉汁, 雞皮也沒有烤到乾, 帶著雞皮的油脂, 單吃就好好吃。沾上老闆特製沙爹醬以及醃漬的小黃瓜用附上的生菜全部包起來後大口咬下, 好吃死了,推薦必點。

醉雞捲 NT$180

這一道一定不是泰國的料理, 不過還是決定點來吃看看。去骨雞腿肉帶著淡淡的紹興酒以及中藥材香氣, 肉質必需要給一個大姆指, 非常的濕潤以及富有彈性, 完全不乾柴, 仔細看的話還可以看到雞肉捲之中還有著冰陣過後產生的雞凍。雖然調味偏淡, 個人私心希望酒香氣可以再重一點, 不過無損它的美味度, 推薦可點。

金翡翠香蘭蓮蓉酥 NT$95

去年就有看到煮合老闆在中秋節會額外開賣這款香蘭蓮蓉蛋黃酥。剛好今晚要來用餐的前一天看到有人在IG PO文, 看起來是在內用的時候吃到了這顆蛋黃酥, 詢問吃友都有興趣嚐鮮後便私訊老闆加點, 幸好還有現貨可以當今晚的餐後甜點。香蘭(斑蘭葉)獨特的香氣也是泰國點心裡會常出現的, 把它用在這顆蛋黃酥裡真的是神來一筆, 而且有別於一般是用紅豆沙或是棗泥, 煮合是將香蘭的氣味融進蓮蓉之中, 整體的甜度控制得很好, 不會太甜, 加上最中間包入用肉眼可見還頗濕潤的鹹蛋黃以及酥脆的外皮, 完全不輸名店的蛋黃酥哦, 推薦大家近期有來用餐的話可以詢問老闆是否可以供應。另外每年中秋節以及農曆年的檔期老闆也都會推出並接受下單。