蓋瑞的吃喝玩轉世界: 麥謎食驗室 Bue mi. Lab | 台南麵店 | 台南餐酒館 | 台南甜點 | 台南創意料理 | 台南異國料理

【餐廳資訊】
麥謎食驗室 Bue mi. Lab
地址: 台南市中西區青年路90號1樓
電話: 無 (可FB私訊訂位)
營業時間: 12:00~14:00 ; 17:30~20:00 (週二休)
FB: https://www.facebook.com/buemilab

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這篇要介紹的麥謎食驗室 Bue mi. Lab, 查了一下地址, 之前開了酒吧及丼飯都撐不久, 現在整個大改造變成一間頗有質感的麵店, 創新的料理立刻就引起蓋瑞的興趣, 趕快約吃友前來嚐鮮。

先來個結論。針對用餐時間60分鐘, 老實說, 個人覺得以店家要做到每上一道菜就做一次介紹的服務之下, 60分的用餐時間顯得有點不足, 加上客人一多就忽略了先用餐客人的用餐狀況, 導致今晚最後一道甜點蓋瑞和吃友一直在等待上菜之中, 最後眼看店家都沒有人把眼神投射過來, 只好開口請店家盡速上菜, 因為後面還有客人在等待入桌, 但也因為這樣, 甜點上桌後到結帳的時間應該不到十分鐘。期待店家可以拉長用餐時間到70~80分鐘, 不管是對店家或是客人都會是比較寬鬆不趕的用餐時長。

觀察麥謎食驗室餐點製作的方式, 讓蓋瑞直接聯想到台南市的一家法式甜點店 茶菓甜食 (文章連結請按此) , 幾乎是事先預做好大部份的半成品, 在顧客下單之後再一一的組裝到食器裡, 所以即使店裡都是吧檯座位, 但也大概只能看到店家在製作白蝦麵的時候有大火烹調的場面。也因為這樣, 才能比較快速端上餐點。至於今晚的餐點味道, 個人覺得都不差, 也很符合店名”食驗室”的精神, 在台南市應該也很難找到麥謎食驗室這樣獨有的麵店呈現方式, 會讓人期待之後每一季店家會端出什麼更有創意實驗性的料理而再次前往也不一定。

安格斯牛仔骨‧赤味噌‧青木瓜 NT$390
或許是因為用赤味噌醬的關係, 個人覺得這道麵整體都偏鹹, 即使上面放了青木瓜絲也被赤味噌給強力壓下了, 有點像在吃日式沾麵的fu, 而拉麵本人滿有Q勁的; 燉煮過再用赤味噌炙燒的安格斯牛仔骨, 用兩根手指就可以很輕易地把牛骨與肉分離, 嚐起來是可以想像得到的味道, 牛肉很好咀嚼。哦, 對了, 如果是愛吃辣的人, 建議可以加一點店家在座位前的辣醬, 會有另一種不同層次及香味。

學甲白蝦‧台,參巴醬‧剝皮辣椒 NT$340
這道的白蝦去頭尾及殼之後用大火快煎, 上桌之後可以聞到很香的蝦味, 而去掉的頭尾殼也沒有浪費, 店家把它們用來熬煮蝦高湯, 隨主餐一起上桌。蝦高湯店家建議可以單喝也可以等到麵快吃完的時候加進麵裡, 形成一種在吃叻沙麵的感覺, 不過蓋瑞是吃不太出來哪裡有像叻沙啦; 這道的麵體是港式的細撈麵, 麵體不軟爛, 也是滿有咬勁的, 至於馬來西亞的參巴醬味道蓋瑞吃不太出來, 因為整體偏乾, 所以吃沒幾口就直接加了幾匙的蝦高湯進來拌一拌會比較濕潤好入口; 其中的剝皮辣椒絲有起到畫龍點睛的作用。

甜甜圈‧是拉差‧泰式綠茶 NT$55
這道應該算是創意泰國蝦餅, 將蝦餅以甜甜圈的方式呈現, 在上面灑上泰式綠茶粉再淋上泰國的是特製的拉差醬, 一入口就瞬移到泰國, 熟悉的泰式香料味在口中爆開, 再搭上吃起來很有口感的蝦甜甜圈, 推薦必點。

西瓜‧鮪魚糖‧菲達起司 NT$50
切成正方體的新鮮西瓜, 灑上鮪魚糖碎粒以及菲達起司, 再淋上巴薩米克紅酒醋, 酸酸甜甜又帶點鹹鹹, 口感多層次, 好看也好吃的一道小菜。建議也可以直接夾取菲達起司沾紅酒醋嚐嚐。

很多的菇‧香草‧香檳醋 NT$55
這一道是店家招待的小菜, 蓋瑞很愛, 獨特的香料醬汁包覆著食材的每一吋, 優雅的酸甜味道非常開胃, 推薦必點。

名間桂花‧柴燒冬瓜茶‧羅望子 NT$50
雖然有加了羅望子, 不過喝起來不會太酸, 還不錯喝且價格很漂亮。

蓬萊醬‧清酒‧烏龍茶‧(藻bar聯名) NT$270
因為藻bar的假日低消限制, 一直沒有機會去踩點, 所以一看到菜單裡有這款與藻bar的聯名特調, 二話不說決定是它了。特調還沒上桌店家就先擺了介紹立牌及蓋瑞看不太懂的裝飾品, 以為會是用多浮誇的酒杯呈現, 結果是用跟上一款飲品一樣的杯子, 有點小傻眼, 而且沒有很大杯。

這杯特調最大的賣點應該就是利用”蓬萊醬”與清酒調製, 至於店家使用的蓬萊醬是否為書籍中所記載的清朝時期蓬萊醬, 蓋瑞不得而知, 因為沒聽過也沒吃過, 不過它喝起來的味道很像蓋瑞小時候很常吃到的玉井芒果乾的味道。整體喝起來極為清爽, 酒感極低, 是一款滿特別也還算不錯喝的特調。