煮合 Thai inspired (二訪) | 台南海南雞飯 | 台南芒果糯米飯 | 台南泰式料理 | 台南泰國料理 | 台南南洋料理 | 台南異國料理 | 2025年7月11 日

【餐廳資訊】  

煮合 Thai inspired

地址: 台南市中西區友愛街206巷196號

電話: 0908253109 (建議預先訂位訂餐)

營業時間: 11:00~14:30 ; 17:30~19:30 (週一, 二休)

IG: https://www.instagram.com/jhuhe.bistro/

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完全沒有想到同一間餐廳竟然在隔了不到兩個月就再二訪, 而且二訪之後還是好喜歡。 五月底初訪 煮合 (食記連結請按此) 時, 得知老闆預計在今年的芒果季推出芒果糯米飯, 當下就引起了蓋瑞和吃友們的興趣, 加上因為初訪沒有吃到香蘭雞蛋糕, 所以和吃友們便決定等到老闆開賣芒果糯米飯時就要再二訪。

此次二訪, 蓋瑞和吃友幾乎是包場了, 因為今晚只有蓋瑞一組客人事先預約 (餐期中間有一位walk in客人幸運吃到最後一份海南雞飯。 對, 老闆備餐份量不多, 後來有另一組walk in客人就因為已無食材可供餐而婉拒了。建議一定要先訂位及訂餐。), 或許也因為這樣, 今晚有幾樣餐點老闆都大器的給了比正常版本還要多的份量, 所以這篇食記的海南雞飯以及芒果糯米飯的照片份量僅供參考哦。

芒果糯米飯 NT$190

先來介紹這次二訪最想吃到的芒果糯米飯, 它也是這次餐期最後上的餐點, 當做餐後甜點的概念。首先這一份芒果糯米飯的芒果份量老闆幾乎是給了一整顆, 正常版的份量沒有這麼多哦。老闆芒果選的很好, 結實的果肉帶著軟Q的口感, 芒果的香氣也很讚; 而白到發亮的糯米飯則是事先與甜椰漿混合, 甜度沒有想像中的高, 是一般大眾可以接受的甜度, 糯米嚐起來甜中帶點微鹹, 口感軟糯微Q, 不管是單吃或是搭配芒果一起吃都很好吃, 推薦芒果季時期必點。不過蓋瑞私心希望帥老闆可以在糯米飯上再灑上炸過的綠豆仁會更讚。

香蘭雞蛋糕 NT$90/六入

初訪因為麵糊沒有發酵好而沒吃到, 跟吃友帶著強大的怨念終於如願於這次二訪吃到了。老闆特地從泰國訂購空運來台的銅盤, 特別的花朵造型烤到底部微微焦, 裡面嚐起來和台灣的雞蛋糕有很大的不同, 有著較濕潤的微Q彈口感, 還不錯吃, 不過蓋瑞私心希望香蘭葉的味道可以再突出一點。

底下的雙拼海南雞飯NT$190, 涼拌媽媽麵NT$170 以及 手標泰奶NT$80 就放上照片讓大家參考, 有興趣的人可以點連結到初訪的煮合食記(食記連結請按此)去看哦。在這邊要特別提一下, 這次二訪蓋瑞才發現原來老闆在出餐前會再確認海南雞上是否還有沒去掉的雞毛, 再做最後的清理, 確保餐點出餐的品質, 讚讚。

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底下提供菜單以及蓋瑞PO在IG上的Reels供大家參考。

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煮合 | 台南海南雞飯 | 台南咖哩飯 | 台南泰式料理 | 台南泰國料理 | 台南南洋料理 | 台南異國料理 | 2025年5月23日

【餐廳資訊】 

煮合

地址: 台南市中西區友愛街206巷196號

電話: 0908253109 (建議預先訂位訂餐)

營業時間: 11:00~14:30 ; 17:30~19:30 (週一, 二休)

IG: https://www.instagram.com/jhuhe.bistro/

煮合 Thai inspired (二訪) 食記| 2025年7月11 日 (連結請按此)

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台南有些店家的營業時間如果和蓋瑞每週最後一個上班日的晚餐以及非常偶爾才假日出門覓食的時間搭不上的話, 就只能永遠躺在口袋名單裡, 這篇要介紹的泰式料理 煮合 就是其中一間。

約莫三年前煮合剛開始營業蓋瑞就已注意到它, 雖然對它的餐點非常有興趣, 但礙於當時它只營業中午時段就只能先存著, 但還是持續有在關注它, 就在上個月發現煮合開放了晚餐的營業時段, 當下看到雖然立刻約了同學要到訪, 結果想去的日期及時段搭不上, 但不放棄的精神又再約了吃友成功預約了今晚初訪。在帥氣老闆備餐期間詢問為何會增加晚餐營業時段, 得到的答案簡單又直接, 因為想要多賺一點錢, 哈哈哈, 我喜歡這個答案。也因為老闆想多賺一點錢, 終於讓蓋瑞等到有機會來品嚐他的料理了。

煮合 Thai inspired (二訪) 食記| 2025年7月11 日 (連結請按此) 

綠咖哩雞肉飯 NT$280

這道綠咖哩一上桌老闆就馬上解釋它上面綠到發亮像綠寶石的油脂是因為在炒製綠咖哩時一定要煮到”油水分離”, 這才是正統的泰式綠咖哩。椰漿中的油脂在高溫下與咖哩醬充分融合並分離出來能幫助咖哩醬中的香料和油脂香氣完全釋放, 油脂分離後, 咖哩的質地會變得更加滑順, 不會有”生”的椰奶味。基本上泰式綠咖哩一定是會辣的, 因為它是用新鮮綠辣椒下去炒製, 也是完成品所看到綠色油脂的來源。煮合的綠咖哩辣度大概在小辣到中辣程度, 剛吃進第一口時辣度並不會馬上釋放, 而是會先品嚐到南薑, 檸檬草等將人一秒帶回泰國的迷人香料味, 辣度是入喉之後再緩緩出現, 然後一整路溫柔地佔據食客口腔內的每一吋味覺細胞, 不得不說, 這綠咖哩雞肉飯好吃死了, 雖然單價不是很可愛, 但非常值得來訪推薦必點。 

海南雞飯 (雙拼) NT$190

提前幾週訂位, 在電話中和老闆詢問菜色辣度時, 老闆提到今晚的訂位應該可以剛好趕上他要換新一季的菜單, 還特別提及海南雞飯應該會推出雙拼口味, 就跟蓋瑞和吃友到曼谷自由行時, 在水門市場綠色海南雞飯點的雙拼口味一樣, 一個是舒肥的海南雞, 另一個是酥炸腿排。好心的老闆還特別通融讓蓋瑞和吃友在17:30的訂位還可以吃到雙拼口味, 真的大感謝。

看著老闆將所有食材”組合”上桌之後, 再看到附上的一黑一紅醬料, 直覺就覺得它不可能不好吃啊。嚐了一口舒肥烹煮過再冰鎮鎖住雞汁的海南雞, 肉質滑嫩無HEN 咪, 沾上黑色的辣椒醬, 整個超對味, 瞬間湧上在泰國曼谷自由行的回憶; 而酥炸腿排也不用多說, 不管是單吃或是沾上紅色的泰式甜辣醬都好好吃; 至於雞油飯, 它完全出乎蓋瑞和吃友的意料之外, 有夠好吃！老闆自製雞油以文火煸炒蒜頭,薑片和香米再蒸熟, 每一粒米飯都帶著迷人的雞油香氣, 拜託大家有來必點海南雞飯！另外, 目前老闆正在測試點海南雞飯會再另外附上一碗加了香菜的雞高湯, 也是不錯喝。 

底下放上在曼谷吃的綠色海南雞飯IG貼文供大家參考:

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涼拌媽媽麵 NT$170

到泰國自由行了幾次還真的沒在當地吃過任何媽媽麵的料理, 倒是在台灣吃了好幾次。煮合的涼拌媽媽麵吃起來酸度較高, 幾乎沒有什麼辣度, 用新鮮檸檬汁, 魚露, 棕櫚糖與去殼鮮蝦和豬肉片以及煮熟的媽媽麵一起拌勻上桌, 還滿好吃的。

泰奶可麗露 NT$90

喜歡吃可麗露的人推薦必點, 它是脆的！它是脆的！它是脆的！使用手標紅茶粉製作的可麗露, 外殼充份的焦糖化, 是蓋瑞最愛的苦甜大人味可麗露, 但或許因為焦糖苦甜味太過搶戲, 會讓人忘了是在吃泰奶口味的可麗露, 但沒關係, 只要是脆的就先給讚。

手標泰奶 NT$80

這應該是極少數蓋瑞和吃友一致認為在台南市目前喝過好喝的泰式奶茶, 推薦必點。

鴛鴦泰奶 NT$80

這是蓋瑞點的, 因為到過泰國那麼多次, 似乎沒看過或可能沒有注意到有這道飲品, 所以點來嚐鮮一下。結合了港式鴛鴦奶茶(咖啡+奶茶) 與 泰式奶茶(泰式紅茶+煉乳/淡奶)特色的創意飲品, 將兩種不同文化背景下的經典奶茶風味融合在一起, 創造出獨特的層次感, 因為基底泰奶就非常出色, 所以加了咖啡之後, 竟然出乎意料地還滿不錯喝的, 推薦必點。鴛鴦泰奶本人的顏色會比正常泰奶要深一點點, 不過照片看不太出來。

羅旺籽茶 NT$70

羅旺子是熱帶植物, 在東南亞如泰國, 越南以及印尼等國家都可以很輕易找到它, 可以入菜, 替料理帶來天然的酸味; 也可以做成飲品, 大部份喝起來都是酸酸甜甜的, 差別只在於濃淡。另外它也可以做成糖果, 蓋瑞以前出差到印尼時就很常買羅旺子糖果回來分享給同事吃。煮合老闆很貼心地詢問點這杯的吃友, 可以調濃淡, 而這應該是目前為止在台南餐廳之中喝過濃度最高的, 一入口還以為是喝到了烏梅汁, 讚讚。

涼拌青木瓜絲 / 九層糕

這2樣是點主餐加價NT$120升級套餐附的餐點, 另外會再附上任選飲品一杯。涼拌青木瓜絲可以選擇辣度, 蓋瑞覺得它吃起來較單調偏無聊了一點, 跟正統的泰式青木瓜絲還有一段距離, 但不難吃啦; 九層糕黏黏又QQ, 吃起來的味道和蓋瑞在曼谷吃船麵時所點的小碗粿甜品幾乎一模一樣, 簡單講就是有著班蘭葉(或叫香蘭葉)和椰奶香氣的好吃QQ糕。

底下放上在曼谷吃的船麵及椰奶小碗粿IG貼文供大家參考:

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底下提供這一期的菜單供大家參考(圖片截自店家IG)。另外, 因為即將迎來夏天芒果的盛產季節, 老闆透露今年可能即將推出芒果糯米飯以及咖椰吐司, 一聽到這消息, 蓋瑞和吃友已經迫不急待想要再跟老闆預約二訪了(希望二訪可以吃到今天因為麵糰發酵不好而沒吃到的香蘭雞蛋糕)。有興趣的人請隨時關注店家IG的PO文。

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