蓋瑞的吃喝玩轉世界: 製味所

2025年7月22日星期二

製味所 | 台南麵店 | 台南滷味 | 台南餐酒館 | 台南調酒 | 台南酒吧 | 台南創意料理 | 2025年7月22日

【餐廳資訊】

製味所

地址: 台南市永康區東橋一路1456號

電話: 06-3125765 (可IG連結inline訂位, 低消每人一杯飲品)

營業時間: 18:00~23:00 (不定休)

IG: https://www.instagram.com/soul_place2025/

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台南這幾年出現了幾間以特色創意麵食為賣點的餐廳, 且先後都得到台南米其林必比登的推薦, 如 吃麵吧Jai Mi Ba (食記連結請按此) 以及 麥謎食驗室 (食記連結請按此)。沒想到在2025年的年中, 在離蓋瑞家不遠也開了一間主打特色麵食加滷味以及特色小食的餐廳, 看了一下店家的餐點介紹之後完全引起蓋瑞的興趣, 便馬上約蓋瑞弟一同前往嚐鮮。

製味所目前才剛開幕沒多久, 創新及創意料理很挑戰食客的味蕾接受度, 不過對於愛嚐鮮以及挑戰不同餐點的蓋瑞來說倒是滿希望台南可以有多一點這樣的餐廳。蓋瑞不確定製味所之後是否會像吃麵吧及麥詸食驗室一樣會每季或每週推出不同的菜單, 但也期待在不久的將來它可以得到米其林必比登的推薦, 而在這之前蓋瑞勢必會再回訪的。

製味拌麵 NT$85

製味米食 NT$110

製味所主打的麵食, 米食以及滷味, 貫穿其中的靈魂人物就是店家特製的醬汁。嚐起來有點鹹, 有點辣又有點酸, 質地像是沙茶醬又像是東南亞的沙嗲醬, 但味道完全不同, 是專屬於製味所的醬汁。蓋瑞吃完說不上來喜歡或不喜歡, 只覺得是一個很創新及挑戰食客味蕾接受度的味道。拌麵的擺盤方式很藝術, 白色的麵條在與醬汁拌勻之後品嚐會有一種誤以為在吃義大利肉醬麵的錯覺, 滿神奇的; 而三角烤飯糰一樣是使用相同的醬汁與米飯拌勻後再烤, 裡面有包了兩種不確定是什麼的食材, 有點像是雞胸肉及魚鬆? 醬汁的調味對蓋瑞來說偏鹹了一點, 但這時候就要特別提一下店家在米食附上的特製泡菜, 它有著較高的酸度, 有點像是蓋瑞曾經吃過的高梁酒泡菜, 與三角飯糰搭配一起吃非常合拍。

底下這兩樣餐點蓋瑞是選擇用”小酌配酒食”的優惠方案, 兩樣加起來優惠價是NT$270, 所以如果有要點調酒+特色推薦菜色的請詳找線上菜單的這個優惠組合, 會便宜一點點。

高山茶琴酒 NT$159: 原本不抱任何期待, 結果一喝馬上眼睛為之一亮, 馬上再喝第二口, 沒在開玩笑, 有高山茶的茶香, 還有極為細緻的氣泡感, 再加上一點點微酸微甜的調味以及很有酒感的琴酒組合, 是一杯完全不輸專業酒吧的茶酒特調, 重點是不僅好喝且價格還只有酒吧的一半, 蓋瑞一定會再為了製味所的調酒再訪, 推薦大家必點。

蘇格蘭出奇蛋 NT$125: 靈感來自於蘇格蘭蛋, 但製味所將中間的水煮蛋改成了能代表台灣的鵪醇蛋。老實說, 蓋瑞對這一道還好, 因為包覆在鵪醇蛋外面的絞肉味道很像是有一些便當店會使用的醃排骨的調味, 就是那種排骨肉呈現深紅或暗粉色, 吃起來肉質是軟軟爛爛的口感, 這是個人的感受, 僅供參考, 蓋瑞弟就沒有這個問題。

杯杯杯雞 NT$120

這一道絕對不是三杯雞, 下單前請注意。這一道是吃冰的, 根據店員的解說是主廚特別前往日本福岡考察學習之菜色, 特色就是將節翅炸得酥酥的之後再淋上特製的醬汁包裹住節翅後急速冷凍, 要享用的時候再取出退冰即可食用。蓋瑞查了一下資料, 這應該就是福岡的”努努雞”。吃到一半的時候蓋瑞聯想到它很像是韓式炸雞的洋釀口味, 是甜醬油派, 只是是吃冰的, 其實還滿不錯吃的, 不過吃到最後個人會覺得有點太過甜膩, 但還是推薦給愛嚐鮮的老饕必點。