【餐廳資訊】
AMA LABO / ア一マ
地址: 台南市南區夏林路369號
電話: 無 (每月15號中午開放下個月訂位)
營業時間: 17:30~21:30 (週一, 二休)
IG: https://www.instagram.com/amalabo.tw/
※如您喜歡蓋瑞分享的文章，請於閱讀完後順手點擊文章裡出現的廣告，謝謝。
2024年的11月, 蓋瑞剛好安排了幾間比較有特色且價格偏中上的餐廳, 有的就算一人前往獨食也很適合, 有的則是人多一點才可以全菜單制霸, 這篇要介紹的 AMA LABO / ア一マ 就比較推薦最少要三人以上才比較可以品嚐多道料理。 而 AMALABO / ア一マ 雖然在2024年下半年才剛開始營運沒有幾個月, 卻已經造成訂位困難, 建議要前往用餐的人一定要先詳讀店家的訂位規則。
AMA KUEH PIE TEE
AMA新加坡必吃”小金杯” NT$190/2個
因為看照片覺得小小一個價格沒有很可愛, 再加上一份只有2個, 而蓋瑞和同學有三人用餐, 原本沒有計劃要點這一道, 結果禁不起闆娘的推銷, 再加上她說可以做三個出餐, 就下單了。不過幸好有加點這一道, 做為開胃小點心它真的有起到它的角色, 一口塞的大小, 在黃色金杯裡面運用了鮑魚, 明蝦搭配了手工製作的參巴醬+蒜味美奶滋, 在嘴裡不斷的放煙火, 每咬一口就有一個驚喜, 好吃死了, 推薦必點。
AMA新加坡必吃”小金杯” NT$190/2個
因為看照片覺得小小一個價格沒有很可愛, 再加上一份只有2個, 而蓋瑞和同學有三人用餐, 原本沒有計劃要點這一道, 結果禁不起闆娘的推銷, 再加上她說可以做三個出餐, 就下單了。不過幸好有加點這一道, 做為開胃小點心它真的有起到它的角色, 一口塞的大小, 在黃色金杯裡面運用了鮑魚, 明蝦搭配了手工製作的參巴醬+蒜味美奶滋, 在嘴裡不斷的放煙火, 每咬一口就有一個驚喜, 好吃死了, 推薦必點。
PORK BELLY SATAY
新加坡沙嗲豬肉串 NT$170/2串
以前經常出差到馬來西亞以及印尼, 每次必吃的就是沙嗲, 雖然兩個國家的沙嗲在靈魂醬汁的沙嗲醬有著不太一樣的味道, 但都一樣很好吃。所以一看到AMALABO有供應價格沒有可愛的沙嗲豬肉串就還是給它點下去, 一樣是一份只有2串, 所以再加點一串, 這樣三個人才不會打架。這沙嗲串一上桌, 不誇張, 炭香味直接撲鼻而來, 而在豬肉串底下的沙嗲醬真心希望店家可以再多給一點, 因為實在是太好吃了, 不僅豬肉部位選得很好, 肥肉相間, 但肥而不膩, 且沙嗲醬也幾乎是神還原蓋瑞在東南亞國家吃過的味道, 推薦必點。
新加坡沙嗲豬肉串 NT$170/2串
以前經常出差到馬來西亞以及印尼, 每次必吃的就是沙嗲, 雖然兩個國家的沙嗲在靈魂醬汁的沙嗲醬有著不太一樣的味道, 但都一樣很好吃。所以一看到AMALABO有供應價格沒有可愛的沙嗲豬肉串就還是給它點下去, 一樣是一份只有2串, 所以再加點一串, 這樣三個人才不會打架。這沙嗲串一上桌, 不誇張, 炭香味直接撲鼻而來, 而在豬肉串底下的沙嗲醬真心希望店家可以再多給一點, 因為實在是太好吃了, 不僅豬肉部位選得很好, 肥肉相間, 但肥而不膩, 且沙嗲醬也幾乎是神還原蓋瑞在東南亞國家吃過的味道, 推薦必點。
SINGAPORE STYLE FRIED CHICKEN
南薑炸雞 NT$260
原本要點炸薯條, 但和同學討論過後覺得好像不能錯過這道炸雞, 事實證明我們的決定是對的, 因為也是一道很好吃的炸雞, 推薦必點。使用桂丁雞與南薑及新加坡香料先醃漬後再炸, 這炸衣的表現方式讓蓋瑞聯想到之前在 五條港食堂(食記連結請按此) 所吃到的龍田炸雞頗為類似。一入口後先竄出來的是南薑的味道, 之後在辛香料之中會再竄出一股迷人的花雕酒香, 好好吃啊。
南薑炸雞 NT$260
原本要點炸薯條, 但和同學討論過後覺得好像不能錯過這道炸雞, 事實證明我們的決定是對的, 因為也是一道很好吃的炸雞, 推薦必點。使用桂丁雞與南薑及新加坡香料先醃漬後再炸, 這炸衣的表現方式讓蓋瑞聯想到之前在 五條港食堂(食記連結請按此) 所吃到的龍田炸雞頗為類似。一入口後先竄出來的是南薑的味道, 之後在辛香料之中會再竄出一股迷人的花雕酒香, 好好吃啊。
CHICKEN RICE
主廚家鄉味新加坡海南雞飯 NT$350
這應該是目前為止蓋瑞在台南市吃過的海南雞之中最最最嫩的海南雞肉了。選用一整隻台灣的桂丁雞腿肉以切片的方式做呈現, 盤子底部的黑色醬油裡面則再點綴綠色的蔥油, 可惜的是個人覺得店家這黑醬油的鹹度稍稍偏鹹了一點點。而店家自製的油蔥沾醬以及辣椒沾醬也是一絕, 尤其個人偏愛辣椒醬, 它的味道在內斂之中又富有層次, 好吃到很想問店家是否有另外單獨販售。而雞油飯也是無法忽視, 用類似燉飯的手法將雞油以及香茅, 紅蔥頭等食材慢慢煮製而成, 單吃也滿好吃的, 不過如果有老抽醬油可以淋上去攪拌後再吃會更讚。
主廚家鄉味新加坡海南雞飯 NT$350
這應該是目前為止蓋瑞在台南市吃過的海南雞之中最最最嫩的海南雞肉了。選用一整隻台灣的桂丁雞腿肉以切片的方式做呈現, 盤子底部的黑色醬油裡面則再點綴綠色的蔥油, 可惜的是個人覺得店家這黑醬油的鹹度稍稍偏鹹了一點點。而店家自製的油蔥沾醬以及辣椒沾醬也是一絕, 尤其個人偏愛辣椒醬, 它的味道在內斂之中又富有層次, 好吃到很想問店家是否有另外單獨販售。而雞油飯也是無法忽視, 用類似燉飯的手法將雞油以及香茅, 紅蔥頭等食材慢慢煮製而成, 單吃也滿好吃的, 不過如果有老抽醬油可以淋上去攪拌後再吃會更讚。
ABACUS “GNOCCHI”
翻轉手工大蝦”算盤子” NT$380
算盤子是在東南亞國家的客家人中相當盛行的菜肴, 因為其主角算盤子會被搓成扁圓形, 中間再壓出一個凹陷, 因其形狀很像算盤上的子而得此菜名。AMALABO 的主廚以此為概念翻玩了此道FUSION算盤子, 手工馬鈴薯粉製成的算盤子麵疙瘩, 吃起來口感軟軟嫩嫩的, 和蓋瑞之前在 火星 (食記連結請按此) 所吃到的馬鈴薯麵疙瘩口感完全不一樣; 而醬汁有著濃郁且鹹度偏高一點點的蝦味, 搭配本身沒什麼味道的麵疙瘩一入口就讓人極為驚艷, 好吃到剩下的醬汁都很想跟店家要一碗白飯或是麵包來沾著吃。而擺在最上面的三隻大海蝦真的只有鮮甜兩字可以形容啊, 推薦必點。
翻轉手工大蝦”算盤子” NT$380
算盤子是在東南亞國家的客家人中相當盛行的菜肴, 因為其主角算盤子會被搓成扁圓形, 中間再壓出一個凹陷, 因其形狀很像算盤上的子而得此菜名。AMALABO 的主廚以此為概念翻玩了此道FUSION算盤子, 手工馬鈴薯粉製成的算盤子麵疙瘩, 吃起來口感軟軟嫩嫩的, 和蓋瑞之前在 火星 (食記連結請按此) 所吃到的馬鈴薯麵疙瘩口感完全不一樣; 而醬汁有著濃郁且鹹度偏高一點點的蝦味, 搭配本身沒什麼味道的麵疙瘩一入口就讓人極為驚艷, 好吃到剩下的醬汁都很想跟店家要一碗白飯或是麵包來沾著吃。而擺在最上面的三隻大海蝦真的只有鮮甜兩字可以形容啊, 推薦必點。
BEEF PACCHERI
波隆那義大利牛臉頰水管麵 NT$380
這一道算是比較常見的義式料理, 呈現出來的味道也是可以想見的調味, 不過大量灑在還帶有一點點麵心的水管麵上面的24個月帕達諾乾酪好香, 一端上桌就被它的香氣給迷住, 忍不住吞了好幾次口水。
波隆那義大利牛臉頰水管麵 NT$380
這一道算是比較常見的義式料理, 呈現出來的味道也是可以想見的調味, 不過大量灑在還帶有一點點麵心的水管麵上面的24個月帕達諾乾酪好香, 一端上桌就被它的香氣給迷住, 忍不住吞了好幾次口水。
必點咖椰法國吐司 NT$190
一開始看到這道甜點的價格時就覺得它有夠不可愛, 但即使如此還是決定要點來嚐看看到底是有多好吃可以訂這種價格。不同於傳統的咖椰吐司的呈現方式, AMALABO的基底吐司選用了5公分厚的牛奶山型吐司, 烤到四邊微焦脆, 吐司體超級軟綿, 奶香四溢; 而主角的咖椰醬則用自家種植的斑蘭葉下去製作, 除了濃郁的斑蘭葉香氣外, 還可以嚐到應該有加入椰糖的香味, 最後上頭再灑上英國馬爾頓的天然海鹽MALDON SEA SALT, 整體吃下來瞬間幸福感滿滿啊, 推薦必點。
水果冰淇淋 NT$100
今晚的冰淇淋是用希臘優格做成的冰淇淋搭上來自日本的麝香葡萄以及可食用金蓮花葉, 上面淋上了香味超迷人的龍眼花蜜, 只有好吃可以形容, 建議可以一人點一份自己獨自享用啊！
今晚的冰淇淋是用希臘優格做成的冰淇淋搭上來自日本的麝香葡萄以及可食用金蓮花葉, 上面淋上了香味超迷人的龍眼花蜜, 只有好吃可以形容, 建議可以一人點一份自己獨自享用啊！
鐵觀音水果汽泡茶 NT$200/杯
選用來自S.C Lab 仃杉茶有公司的無酒精汽泡茶, 鐵觀音與蘋果的結合, 帶出了自然酸甜的氣泡口感又不失去鐵觀音的茶香, 還滿不錯喝的, 推薦愛嚐鮮的人可以點來喝看看。
選用來自S.C Lab 仃杉茶有公司的無酒精汽泡茶, 鐵觀音與蘋果的結合, 帶出了自然酸甜的氣泡口感又不失去鐵觀音的茶香, 還滿不錯喝的, 推薦愛嚐鮮的人可以點來喝看看。
底下提供菜單供大家參考。
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