【餐廳資訊】
煮合
地址: 台南市中西區友愛街206巷196號
電話: 0908253109 (建議預先訂位訂餐)
營業時間: 11:00~14:30 ; 17:30~19:30 (週一, 二休)
IG: https://www.instagram.com/jhuhe.bistro/
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台南有些店家的營業時間如果和蓋瑞每週最後一個上班日的晚餐以及非常偶爾才假日出門覓食的時間搭不上的話, 就只能永遠躺在口袋名單裡, 這篇要介紹的泰式料理 煮合 就是其中一間。約莫三年前煮合剛開始營業蓋瑞就已注意到它, 雖然對它的餐點非常有興趣, 但礙於當時它只營業中午時段就只能先存著, 但還是持續有在關注它, 就在上個月發現煮合開放了晚餐的營業時段, 當下看到雖然立刻約了同學要到訪, 結果想去的日期及時段搭不上, 但不放棄的精神又再約了吃友成功預約了今晚初訪。在帥氣老闆備餐期間詢問為何會增加晚餐營業時段, 得到的答案簡單又直接, 因為想要多賺一點錢, 哈哈哈, 我喜歡這個答案。也因為老闆想多賺一點錢, 終於讓蓋瑞等到有機會來品嚐他的料理了。
綠咖哩雞肉飯 NT$280
這道綠咖哩一上桌老闆就馬上解釋它上面綠到發亮像綠寶石的油脂是因為在炒製綠咖哩時一定要煮到”油水分離”, 這才是正統的泰式綠咖哩。椰漿中的油脂在高溫下與咖哩醬充分融合並分離出來能幫助咖哩醬中的香料和油脂香氣完全釋放, 油脂分離後, 咖哩的質地會變得更加滑順, 不會有”生”的椰奶味。基本上泰式綠咖哩一定是會辣的, 因為它是用新鮮綠辣椒下去炒製, 也是完成品所看到綠色油脂的來源。煮合的綠咖哩辣度大概在小辣到中辣程度, 剛吃進第一口時辣度並不會馬上釋放, 而是會先品嚐到南薑, 檸檬草等將人一秒帶回泰國的迷人香料味, 辣度是入喉之後再緩緩出現, 然後一整路溫柔地佔據食客口腔內的每一吋味覺細胞, 不得不說, 這綠咖哩雞肉飯好吃死了, 雖然單價不是很可愛, 但非常值得來訪推薦必點。
海南雞飯 (雙拼) NT$190
提前幾週訂位, 在電話中和老闆詢問菜色辣度時, 老闆提到今晚的訂位應該可以剛好趕上他要換新一季的菜單, 還特別提及海南雞飯應該會推出雙拼口味, 就跟蓋瑞和吃友到曼谷自由行時, 在水門市場綠色海南雞飯點的雙拼口味一樣, 一個是舒肥的海南雞, 另一個是酥炸腿排。好心的老闆還特別通融讓蓋瑞和吃友在17:30的訂位還可以吃到雙拼口味, 真的大感謝。
看著老闆將所有食材”組合”上桌之後, 再看到附上的一黑一紅醬料, 直覺就覺得它不可能不好吃啊。嚐了一口舒肥烹煮過再冰鎮鎖住雞汁的海南雞, 肉質滑嫩無HEN 咪, 沾上黑色的辣椒醬, 整個超對味, 瞬間湧上在泰國曼谷自由行的回憶; 而酥炸腿排也不用多說, 不管是單吃或是沾上紅色的泰式甜辣醬都好好吃; 至於雞油飯, 它完全出乎蓋瑞和吃友的意料之外, 有夠好吃！老闆自製雞油以文火煸炒蒜頭,薑片和香米再蒸熟, 每一粒米飯都帶著迷人的雞油香氣, 拜託大家有來必點海南雞飯！另外, 目前老闆正在測試點海南雞飯會再另外附上一碗加了香菜的雞高湯, 也是不錯喝。
底下放上在曼谷吃的綠色海南雞飯IG貼文供大家參考:
涼拌媽媽麵 NT$170到泰國自由行了幾次還真的沒在當地吃過任何媽媽麵的料理, 倒是在台灣吃了好幾次。煮合的涼拌媽媽麵吃起來酸度較高, 幾乎沒有什麼辣度, 用新鮮檸檬汁, 魚露, 棕櫚糖與去殼鮮蝦和豬肉片以及煮熟的媽媽麵一起拌勻上桌, 還滿好吃的。
泰奶可麗露 NT$90
喜歡吃可麗露的人推薦必點, 它是脆的！它是脆的！它是脆的！使用手標紅茶粉製作的可麗露, 外殼充份的焦糖化, 是蓋瑞最愛的苦甜大人味可麗露, 但或許因為焦糖苦甜味太過搶戲, 會讓人忘了是在吃泰奶口味的可麗露, 但沒關係, 只要是脆的就先給讚。
手標泰奶 NT$80
這應該是極少數蓋瑞和吃友一致認為在台南市目前喝過好喝的泰式奶茶, 推薦必點。
鴛鴦泰奶 NT$80
這是蓋瑞點的, 因為到過泰國那麼多次, 似乎沒看過或可能沒有注意到有這道飲品, 所以點來嚐鮮一下。結合了港式鴛鴦奶茶(咖啡+奶茶) 與 泰式奶茶(泰式紅茶+煉乳/淡奶)特色的創意飲品, 將兩種不同文化背景下的經典奶茶風味融合在一起, 創造出獨特的層次感, 因為基底泰奶就非常出色, 所以加了咖啡之後, 竟然出乎意料地還滿不錯喝的, 推薦必點。鴛鴦泰奶本人的顏色會比正常泰奶要深一點點, 不過照片看不太出來。
羅旺籽茶 NT$70
羅旺子是熱帶植物, 在東南亞如泰國, 越南以及印尼等國家都可以很輕易找到它, 可以入菜, 替料理帶來天然的酸味; 也可以做成飲品, 大部份喝起來都是酸酸甜甜的, 差別只在於濃淡。另外它也可以做成糖果, 蓋瑞以前出差到印尼時就很常買羅旺子糖果回來分享給同事吃。煮合老闆很貼心地詢問點這杯的吃友, 可以調濃淡, 而這應該是目前為止在台南餐廳之中喝過濃度最高的, 一入口還以為是喝到了烏梅汁, 讚讚。
涼拌青木瓜絲 / 九層糕
這2樣是點主餐加價NT$120升級套餐附的餐點, 另外會再附上任選飲品一杯。涼拌青木瓜絲可以選擇辣度, 蓋瑞覺得它吃起來較單調偏無聊了一點, 跟正統的泰式青木瓜絲還有一段距離, 但不難吃啦; 九層糕黏黏又QQ, 吃起來的味道和蓋瑞在曼谷吃船麵時所點的小碗粿甜品幾乎一模一樣, 簡單講就是有著班蘭葉(或叫香蘭葉)和椰奶香氣的好吃QQ糕。
底下放上在曼谷吃的船麵及椰奶小碗粿IG貼文供大家參考:
底下提供這一期的菜單供大家參考(圖片截自店家IG)。另外, 因為即將迎來夏天芒果的盛產季節, 老闆透露今年可能即將推出芒果糯米飯以及咖椰吐司, 一聽到這消息, 蓋瑞和吃友已經迫不急待想要再跟老闆預約二訪了(希望二訪可以吃到今天因為麵糰發酵不好而沒吃到的香蘭雞蛋糕)。有興趣的人請隨時關注店家IG的PO文。
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