蓋瑞的吃喝玩轉世界

2023年9月15日星期五

麥謎食驗室 Bue mi. Lab | 台南麵店 | 台南餐酒館 | 台南甜點 | 台南創意料理 | 台南異國料理 | 2023年9月15日

【餐廳資訊】
麥謎食驗室 Bue mi. Lab
地址: 台南市中西區青年路90號1樓
電話: 無 (可FB私訊訂位)
營業時間: 12:00~14:00 ; 17:30~20:00 (週二休)
FB: https://www.facebook.com/buemilab

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這篇要介紹的麥謎食驗室 Bue mi. Lab, 查了一下地址, 之前開了酒吧及丼飯都撐不久, 現在整個大改造變成一間頗有質感的麵店, 創新的料理立刻就引起蓋瑞的興趣, 趕快約吃友前來嚐鮮。

先來個結論。針對用餐時間60分鐘, 老實說, 個人覺得以店家要做到每上一道菜就做一次介紹的服務之下, 60分的用餐時間顯得有點不足, 加上客人一多就忽略了先用餐客人的用餐狀況, 導致今晚最後一道甜點蓋瑞和吃友一直在等待上菜之中, 最後眼看店家都沒有人把眼神投射過來, 只好開口請店家盡速上菜, 因為後面還有客人在等待入桌, 但也因為這樣, 甜點上桌後到結帳的時間應該不到十分鐘。期待店家可以拉長用餐時間到70~80分鐘, 不管是對店家或是客人都會是比較寬鬆不趕的用餐時長。

觀察麥謎食驗室餐點製作的方式, 讓蓋瑞直接聯想到台南市的一家法式甜點店 茶菓甜食 (文章連結請按此) , 幾乎是事先預做好大部份的半成品, 在顧客下單之後再一一的組裝到食器裡, 所以即使店裡都是吧檯座位, 但也大概只能看到店家在製作白蝦麵的時候有大火烹調的場面。也因為這樣, 才能比較快速端上餐點。至於今晚的餐點味道, 個人覺得都不差, 也很符合店名”食驗室”的精神, 在台南市應該也很難找到麥謎食驗室這樣獨有的麵店呈現方式, 會讓人期待之後每一季店家會端出什麼更有創意實驗性的料理而再次前往也不一定。

安格斯牛仔骨‧赤味噌‧青木瓜 NT$390
或許是因為用赤味噌醬的關係, 個人覺得這道麵整體都偏鹹, 即使上面放了青木瓜絲也被赤味噌給強力壓下了, 有點像在吃日式沾麵的fu, 而拉麵本人滿有Q勁的; 燉煮過再用赤味噌炙燒的安格斯牛仔骨, 用兩根手指就可以很輕易地把牛骨與肉分離, 嚐起來是可以想像得到的味道, 牛肉很好咀嚼。哦, 對了, 如果是愛吃辣的人, 建議可以加一點店家在座位前的辣醬, 會有另一種不同層次及香味。

學甲白蝦‧台,參巴醬‧剝皮辣椒 NT$340
這道的白蝦去頭尾及殼之後用大火快煎, 上桌之後可以聞到很香的蝦味, 而去掉的頭尾殼也沒有浪費, 店家把它們用來熬煮蝦高湯, 隨主餐一起上桌。蝦高湯店家建議可以單喝也可以等到麵快吃完的時候加進麵裡, 形成一種在吃叻沙麵的感覺, 不過蓋瑞是吃不太出來哪裡有像叻沙啦; 這道的麵體是港式的細撈麵, 麵體不軟爛, 也是滿有咬勁的, 至於馬來西亞的參巴醬味道蓋瑞吃不太出來, 因為整體偏乾, 所以吃沒幾口就直接加了幾匙的蝦高湯進來拌一拌會比較濕潤好入口; 其中的剝皮辣椒絲有起到畫龍點睛的作用。

甜甜圈‧是拉差‧泰式綠茶 NT$55
這道應該算是創意泰國蝦餅, 將蝦餅以甜甜圈的方式呈現, 在上面灑上泰式綠茶粉再淋上泰國的是特製的拉差醬, 一入口就瞬移到泰國, 熟悉的泰式香料味在口中爆開, 再搭上吃起來很有口感的蝦甜甜圈, 推薦必點。

西瓜‧鮪魚糖‧菲達起司 NT$50
切成正方體的新鮮西瓜, 灑上鮪魚糖碎粒以及菲達起司, 再淋上巴薩米克紅酒醋, 酸酸甜甜又帶點鹹鹹, 口感多層次, 好看也好吃的一道小菜。建議也可以直接夾取菲達起司沾紅酒醋嚐嚐。

很多的菇‧香草‧香檳醋 NT$55
這一道是店家招待的小菜, 蓋瑞很愛, 獨特的香料醬汁包覆著食材的每一吋, 優雅的酸甜味道非常開胃, 推薦必點。

名間桂花‧柴燒冬瓜茶‧羅望子 NT$50
雖然有加了羅望子, 不過喝起來不會太酸, 還不錯喝且價格很漂亮。

蓬萊醬‧清酒‧烏龍茶‧(藻bar聯名) NT$270
因為藻bar的假日低消限制, 一直沒有機會去踩點, 所以一看到菜單裡有這款與藻bar的聯名特調, 二話不說決定是它了。特調還沒上桌店家就先擺了介紹立牌及蓋瑞看不太懂的裝飾品, 以為會是用多浮誇的酒杯呈現, 結果是用跟上一款飲品一樣的杯子, 有點小傻眼, 而且沒有很大杯。

這杯特調最大的賣點應該就是利用”蓬萊醬”與清酒調製, 至於店家使用的蓬萊醬是否為書籍中所記載的清朝時期蓬萊醬, 蓋瑞不得而知, 因為沒聽過也沒吃過, 不過它喝起來的味道很像蓋瑞小時候很常吃到的玉井芒果乾的味道。整體喝起來極為清爽, 酒感極低, 是一款滿特別也還算不錯喝的特調。

台灣蕉‧越南咖啡‧椰奶 NT$60
這款甜點的價格也是很漂亮, 而且還滿好吃的, 推薦必點。上層使用越南咖啡作成的咖啡凍, 中間使用椰奶製成奶凍, 最下層是有著濃濃香蕉味偏慕斯口感, 整體搭配吃起來並不違和。

底下提供本季的菜單供大家參考。

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2023年9月2日星期六

Night Owl 晚睡的人 | 台南酒吧 | 台南餐酒館 | 台南異國料理 | 台南調酒 | 2023年9月2日

【餐廳資訊】
Night Owl 晚睡的人
地址: 台南市永康區中華路134巷36號D2
電話: 06-3122568 (可訂位)
營業時間: 19:00~02:00 (公休不定)
FB: https://www.facebook.com/NightOwlD2

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開在台南市永康區的餐酒館實屬稀有物, 而能夠存活超過五年以上的一定有它的魅力及長處。自從2018年初訪Night Owl 晚睡的人寫的食記 (文章連結請按此)到現在, 也已經快滿五年, 今年剛好遇到店家店面整修重新營業, 也因為蓋瑞私心想要再訪更新一下最新的食記, 就跟同學約了今晚二訪, 也幸好二訪魔咒沒有來拜訪。

從初訪到現在經歷了五年, 蓋瑞在這中間也吃過了幾百間餐廳, 酒吧和餐酒館也到訪不少, 而再次回訪 Night Owl 看到它新菜單上仍舊維持著親人的合理價格, 不因為是夯店而將價格調漲到極誇張, 也難怪它可以開業這麼多年後還可以在營業之前就有好幾組客人在等待, 期望這樣的榮景可以一直持續下去。這篇二訪食記主要是更新最新菜單價格, PO上餐點照片供大家參考, 不做太多的描述, 基本上不太會踩到雷, 如果有雷, 蓋瑞會在底下建議大家避開。

燒酒莫西多+厚 NT$220+$30
本來很想點長島冰茶, 但一看到有新的燒酒莫西多就完全被它吸引了, 建議酒國的可以點加厚版本, 只要加價$30, 這樣一杯Mojito只要NT$250, 在台南市的酒吧裡應該很難找到了。韓國的燒酒很奇怪, 蓋瑞覺得它單喝並不好喝, 但只要跟啤酒或是其它的氣泡飲以及水果一起調製就能帶出燒酒的甜, 而這杯燒酒莫西多也是如此, 而且燒酒做成Mojito一點都不奇怪且意外地不錯喝, 推薦必點。

想去沖繩度假的人牛肉塔可飯 NT$200
同學吃了一口塔可飯之後問說怎麼會有一股墨西哥香料的味道? 因為塔可飯就是把墨西哥塔可肉醬和生菜以及新鮮蕃茄再加上莎莎醬與白飯一起食用。同學又再問說, 那怎麼會和沖繩有關係? 當場蓋瑞也被問倒。直到寫文的現在查了一下才發現, 原來這種食材的搭配和吃法的發源地是在沖繩啊！！！想要嚐試異國風味又想要吃飽飽的可以點這一道。