【餐廳資訊】
炒鱔魚專家-信義小吃店
地址: 台南市中西區大同路一段146號
電話: 06-2130614
營業時間: 11:00~13:30 ; 16:00~21:30
FB: https://www.facebook.com/eelnoodles/
※如您喜歡蓋瑞分享的文章，請於閱讀完後順手點擊文章裡出現的廣告，謝謝。
蓋瑞小時候其實很常吃鱔魚意麵, 但是長大後就很少吃了, 主要是現在很難找到像小時候吃過一樣好吃的鱔魚意麵以及吃完後會回味再三的好味道。
前陣子在台南市南區吃到了吃友大力推薦的有名鱔魚意麵, 但結果只有失望兩字, 羮的調味還算不錯, 但鱔魚吃起來軟軟的不脆口啊 (不要跟蓋瑞戰哪間好吃或不好吃, 這純粹是個人喜好問題, 我的毒藥可能是你的蜜糖)。
或許有人會說, 那要看是誰炒的。說實話, 蓋瑞很不能接受這種說法, 我怎麼知道哪一天去買會遇到有好炒功的人掌廚?? 對於慕名而第一次前來消費的消費者, 難道要先擲茭看當天是不是好日子嗎?? 台南好吃的店家太多了, 一次消費經驗的不OK, 其實很難會再給第二次機會, 這樣的店家, 不就是不能維持一定品質嗎??!! (拜託, 千萬不要來戰這篇, 蓋瑞說的是心理話, 如果您與蓋瑞持相反看法, 我也會予以尊重)
回到正題, 今天在吃完了一口麵 Yi Kou Boat noodle 之後 (文章連結請按此), 因為吃友覺得沒有飽足感, 正準備要各自回家時, 蓋瑞突然想到離這裡走幾步路就有一間 品蓬咖啡 (文章連結請按此) 的老闆大力推薦的炒鱔魚意麵店, 詢問吃友的意見後, 立馬繼續轉戰, 再吃再戰。
應該是已過了用餐高峰期, 很幸運地有一桌空位可以立馬入座。看了店內牆上的菜單, 二話不說就是乾炒鱔魚意麵 & 鱔魚意麵各來一盤。老實說, 看到這兩樣的單價其實有點嚇到, 但既來之則安之, 點下去就對了, 不好吃也是一次店, 但還是要吃了才知道。
乾炒鱔魚意麵 NT$170 (下圖左)
鱔魚意麵 NT$110 (下圖右)
是不是很多人都跟蓋瑞一樣有個欵問, 為什麼乾炒鱔魚意麵硬是要比有羮的鱔魚意麵貴那麼多? 吃完信義小吃店 炒鱔魚專家之後, 蓋瑞終於了解為什麼了。
第一: 很重要的一點, 鱔魚吃起來絕對不能有藥水味也不能有腥味。不要問蓋瑞藥水味是什麼味, 反正蓋瑞對氣味很敏感, 就是有吃過, 還不只一次, 想到還是覺得很可怕。
第二: 仔細看上圖, 可以發現乾炒裡的鱔魚塊明顯比右手邊的鱔魚意麵來得多, 要知道, 鱔魚本身的成本就不便宜啊。
第三: 一盤好吃的鱔魚意麵是很講究主廚的功力的。鱔魚下鍋炒要能炒到吃起來有脆度而不是軟軟的, 但又要不乾柴, 且最重要的是要吃得到鑊氣, 這幾個條件缺一不可; 另外意麵雖然是乾炒, 但麵一樣吃起來要有鑊氣, 且酸甜的調味要能吸進意麵裡頭, 但麵吃起又不能軟爛。這就是 炒鱔魚專家-信義小吃店 的功力。而最簡單的鱔魚意麵, 其實吃起來也有點不簡單啊。
首先, 雖然看起來鱔魚是另外炒的, 但這不重要, 重要的是它吃起來也是脆的, 光是這點就是無條件加90分; 再來雖然這道是有加羮的, 但是羮的量不是那種多到滿滿一碗的那種, 而酸甜的調味比乾炒的再來得稍重一點點, 這是為了要讓沒調味的意麵可以吃進味道。是的, 信義小吃店 炒鱔魚專家 的意麵是事先預煮一大鍋起來的, 但這也無損它的美味。
或許很多人不喜歡台南小吃的”甜”, 但是身為土身土長的台南人, 吃鱔魚意麵就是要有甜+酸+辣 (辣度通常只是點綴) , 缺一不可, 沒有這樣的調味就不是及格的鱔魚意麵。但這三種調味之間的平衡控制就端看每個人對每家店調味的喜好而定了, 有的特別甜, 有的特別酸, 有的不酸也不甜, 有的又酸又甜……
※如您喜歡蓋瑞分享的文章，請於閱讀完後順手點擊文章裡出現的廣告，謝謝。
歡迎來蓋瑞的吃喝玩轉世界粉絲團按個讚並分享文章
歡迎追蹤蓋瑞的IG: garyforfun0409
沒有留言:
張貼留言